Скумбрия горячего копчения в коптильне рецепт

01 октября 2021

6612

Скумбрия - идеальный вариант рыбы для горячего копчения в домашней коптильне. Достаточно жирная, легко найти в магазине, а при копчении сложно испортить.

Для приготовления скумбрии надо всего 20-40 минут, но стоит уделить внимания подготовительно этапу - засолке и обсушке.

Ингредиенты:

скумбрия;
крупная соль.

Оборудование:

Подготовка

Лучше брать свежую скумбрию, но если нет такой возможности, то охлаждённая или замороженная тоже подойдёт. Рыбу разморозьте при комнатной температуре.

Удалите глаза и жабры, хорошо промойте. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. Так скумбрия останется сочной и не пересолится.

Сухой посол

Для засолки скумбрии перед копчением используйте крупную морскую соль. Соль впитает лишнюю влагу и хорошо пропитает рыбу.

Обильно натрите и обваляйте рыбу в соли. Положите солёную скумбрию в пакет или оберните пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 12 часов.

В других специях нет необходимости. Выраженный вкус копчёного всё равно перебьёт их вкус и запах.

Обвязка

Перед обвязкой выпотрошите рыбу, удалите чёрную плёнку и промойте под проточной водой. От лишней влаги избавьтесь салфетками.

Плотно обвяжите тушки затяжными петлями на расстоянии 3-4 см друг от друга. Подойдёт обычная бечёвка из натуральных нитей (хлопок или лён). У хвоста оставьте петельку для подвески. Так скумбрия не раскроется и сохранит форму при копчении.

Подвяливание

Подсушивание перед копчением поможет сохранить целостность рыбы.

Скумбрию подвесьте в прохладном помещении, на улице или в холодильнике. Для защиты от насекомых используйте марлю.

2-3 часа на подсушивание достаточно.

Копчение в коптильне

Для горячего копчения скумбрии подойдёт щепа из ольхи.

Перед копчением застелите поддоны коптильни фольгой. Так будет легче избавить от жира и нагара после копчения.

Коптить скумбрию нужно при 60-80°. Время копчения скумбрии зависит от размера рыбы. Для тушки средних размеров хватит 20-30 минут. Если передержать, то кожица лопнет, а рыба станет сухой.

Готовой рыбе дайте полежать в холоде 12 часов. Лишний дым с горечью выветрится, а вкус станет насыщеннее.