2
12 августа 2025
Многие любители продуктов холодного копчения однажды решаются заняться этим сами. И поражаются, почему получилось невкусно. Ведь они же сделали всё по рецепту, соблюли каждый нюанс!
Одна из главных причин подобных случаев — плохой дымогенератор. Большинство новичков считает, что это простейшее устройство для выработки дыма, и берут первый попавшийся вариант. А он в момент прогорает, щепа постоянно гаснет, да и хватает бака на пару часов дымления. В общем, никакого удовольствия, одни проблемы. И как их предугадать новичку, который сталкивается с дымогенератором в первый раз?
Чтобы трудностей не было, нужно сразу искать надёжный дымогенератор, учитывая объективные показатели. Причём высокая цена в этом случае — совсем не гарантия качества!
Итак, обязательные характеристики для хорошего дымогенератора — это:
1. Толщина металла. Некоторые полагают, что если копчение холодное, то нагрева бака не будет, и подойдут даже версии из тонкого металла (менее 1 мм). На самом деле брать их не стоит: металл очень быстро прогорает, а стенки деформируются.
В связи с этим все дымогенераторы производителя «Геликон», имеют толщину стенок более 1 мм (например, для дымогенератора «Ворон 2» этот показатель — 2 мм).
2. Отсутствие пластика. Даже единственная деталь, тем более из непищевого пластика, может испортить аромат и вкус копчёности (более того, сделать продукт совершенно несъедобным и даже ядовитым). Исключения в этой ситуации — силиконовые прокладки под крышкой, силиконовые шланги для вывода дыма.
Потому в производстве любых дымогенераторов компании «Геликон» пластиковые детали не используются.
3. Правильная организация тяги. Стоит обратить внимание на систему подачи воздуха, формирование активной тяги (специальные отверстия в корпусе, нагнетатель воздуха).
Если система сконструирована неверно, дым, вместо того, чтобы поступать в коптильню, может активно выходить наружу через крышку, а также через отверстия для поступления воздуха. Результат — напрасный расход щепы, а также сильное задымление (особенно если копчение производится в помещении).
4. Наличие колосника. С ним щепа непрерывно тлеет, равномерно проваливаясь через отверстия решётки при сгорании. В результате вероятность затухания щепы гораздо ниже, а её расход — меньше. К тому же колосник удерживает сажу, не позволяя ей осесть на продукты. Потому у всех дымогенераторов компании «Геликон» в наличии имеются колосники.
5. Точка выхода дыма из бункера. Если специальная трубка для вывода дыма находится в нижней части бака, это может стать причиной:
- чрезмерно высокой температуры копчения в камере (температура дыма ненамного выше температуры горящей щепы);
- поступления в трубки–переходники и шланги большого количества сажи;
- проблем с тягой.
Потому оптимальный вариант — трубка для выхода дыма в верхней части дымогенератора (именно эта схема — у дымогенераторов «Ворон 2», Merkel 2, Bravo 2. В этом случае дым успевает немного остыть, а значительная часть сажи задерживается на колоснике или стенках бака.
6. Длительность непрерывного дымления. Несомненно, показатель несколько субъективный: производитель порой указывает максимальное, а не среднее время, и эти цифры могут различаться в два раза. Однако всё же сильно отличаются устройства, в которых при одинаковом объёме бака длительность горения — к примеру, 4 и 8 часов. Причина — особенности конструкции: в первом случае щепа скорее горит, а во втором — тлеет. Соответственно, в 2 раза будет отличаться расход щепы. Меньше сажи попадёт в шланг (трубу), соединяющий дымогенератор с коптильной камерой.
Для тех, кто коптит активно, очень удобны устройства для длительного дымления. Пример — популярный дымогенератор «Ворон 2» на 20 литров позволяет коптить до 36 часов подряд без добавления щепы.
7. Наличие системы очистки. Этот показатель может стать ключевым для сторонников здорового питания. Присутствие сухопарника, иных систем очистки позволяет задерживать значительную часть канцерогенов и смол.
Пример схемы копчения с простым и удобным отводом смол (в качестве сухопарника можно применить обычную стеклянную банку) — дымогенератор «Ворон 2». Вариант более сложной системы с эффективной очисткой дыма — дымогенератор Merkel 2 (в конструкции два сухопарника, тарельчатого и лабиринтного типа).
8. Разборность системы. Это позволяет легко переносить и перевозить устройство, а также быстро чистить его от золы, сажи и смол, мыть и сушить.
Пример — дымогенератор Bravo 2, который можно собрать всего за несколько секунд. Подробная схема с описанием — в Инструкции.
Таким образом, хороший дымогенератор может выбрать даже новичок в копчении. Даже не тестируя устройство, вы определите его качество. Нужно просто приглядеться к некоторым элементам конструкции. А также к ряду характеристик: толщине металла, длительности непрерывного дымления.
Качественные дымогенераторы «Ворон 2», Merkel 2, Bravo 2 от производителя вы всегда можете приобрести в нашем интернет-магазине «Геликон MARKET». Срок доставки в ваш город — от 2 дней!