2840
29 августа 2024
Естественно, варка пива каждый раз — это специфика. И даже все пивоварни работают по разным схемам. Часть из них — по сути, большие кастрюли, имеющие только ТЭН или термометр. Другие оснащены заторным баком, чиллером, блоком управления, автоматизированы.
Как раз к последнему типу устройств относится пивоварня Bavaria на 30, 50 или 70 литров. Она позволяет создать любые разновидности пива, квас, медовуху и другие напитки. Опора при создании пива — на классическую технологию, предусматривающую такие этапы, как создание и фильтрация сусла, брожение, затем вновь фильтрация, розлив и отстаивание готового продукта.
Домашняя пивоварня Bavaria — это высококачественное заводское оборудование для приготовления пивного сусла. Может работать в ручном и автоматическом режимах, при необходимости совмещая их. Наличие ТЭНа и блока управления делают процесс пивоварения максимально комфортным и эффективным.
Понятно, что собственно с помощью пивоварни мы производим исключительно пивное сусло. Чтобы чётко понять принцип работы домашней пивоварни, приведём схему приготовления достаточно простого, обыкновенного светлого пива. Пивоварня — Bavaria на 50 литров.
Ингредиенты:
- артезианская вода — 30 литров;
- солод ячменный «Венский» — 7 кг;
- хмель Chinook («Чинук») — 17 г;
- хмель Saphir («Сапфир») — 40 г;
- пивные дрожжи US 05 — согласно данным на упаковке;
- декстроза — 7 г на 1 л пива.
Число температурных пауз в домашнем пивоварении — 5–7. При работе с пивоварней Bavaria их можно установить с помощью блока управления.
Выделим наиболее значимые этапы производства пива:
1. Залить воду в домашнюю пивоварню. Нажимая кнопки блока управления (схема работы с ним представлена в Инструкции к пивоварне), выделяем температурные паузы:
- Закладка солода: при 52 градусах в течение 15 минут.
- Работа с ферментами (осахаривание):
а) бета-амилаза: внесение при 63 градусах, на 40 минут;
б) альфа-амилаза: внесение при 72 градусах, на 15 минут.
- Меш-аут — пауза, завершающая работу всех ферментов: при 78 градусах на 5 минут.
2. Достать заторный бак, промыть дробину в 10 литрах воды, нагретой до 80 градусов.
3. Варить пиво в течение 90 минут. Температура — 97–100 градусов. В это время добавляем прочие ингредиенты:
- за 60 минут до окончания варки — 17 г хмеля «Чинук» — для пивной горечи;
- за 15 минут до завершения – 20 г хмеля «Сапфир» — для формирования основного вкуса;
- за 5 минут до конца варки — вновь 20 г «Сапфира» — для аромата.
В комплекте с пивоварней Bavaria идёт чиллер, с его помощью нужно охладить сусло до 20–23 градусов, затем перелить в бродильную ёмкость. Далее — добавить дрожжи (вариант в этом рецепте — US 05). Срок брожения под гидрозатвором — примерно 10 дней.
Когда жидкость добродит, внести декстрозу (7 г/1 л), перемешать и отфильтровать, разлить по бутылкам. Затем выдерживать 30–60 дней (оптимально).
Если вы готовите по этому рецепту и при указанных условиях, можно получить 25 литров пива крепостью 6%.
В процессе создания пива вы можете проводить любые эксперименты и сварить всё, что хотите, если варьировать количество хмеля, менять сорт солода, длительность пауз и другие моменты.
Приобрести пивоварню Bavaria и узнать более подробную информацию о моделях на 30, 50 или 70 литров вы можете в интернет-магазине «Градус Хаус» или в нашем магазине на Озон. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!