106
03 апреля 2025
Эта статья — для начинающих, которые пока не успели опробовать столь замечательную вещь, как домашний автоклав. Потому поясняем сразу, в чём главные достоинства этого устройства:
- Вы можете создать почти любые консервы, и при этом будете абсолютно уверены в их качестве (чего не скажешь о многих вариантах из магазина). Примеры — тушёнки и мясные каши, фасоль и прочее.
- Стерилизация (пастеризация) в автоклаве позволит увеличить срок хранения. А вот стандартная годность лечо, овощной икры, приготовленных в кастрюле — от 1 до 9 месяцев.
Сейчас производители предлагают значительный ассортимент подобного оборудования: с ТЭНом и для плиты, на пару и на воде, самого разного литража, универсальные или специализированные и т. п. Чтобы вам было удобнее выбирать, мы создали своеобразную классификацию домашних автоклавов. В чём отличия предложенных вариантов — расскажем далее.
Виды автоклавов:
1. По технологии приготовления:
- На воде — автоклавы, которые требуют заливания значительного количества воды (минимум — на несколько сантиметров выше верхнего ряда банок). Плюс таких устройств — более эффективное проваривание. Потому подобные варианты предпочтительны для жёсткого мяса.
- На пару — автоклавы, в которые достаточно залить небольшой объём воды (обычно 2–4 литра). Нагрев — с помощью уже не воды, а пара. Преимущество варианта — большая скорость приготовления (количество воды меньше, потому она быстрее нагревается и охлаждается). Минус — в некоторых случаях содержимое банок может остаться жестковатым из-за менее равномерного прогрева содержимого банок.
- Автоклавы, работающие как на воде, так и на пару. Оптимальный вариант, но обычно немного выше по цене. Здесь вы просто выбираете технологию, более эффективную для конкретного рецепта.
2. По объёму:
- Мини-версии — домашние автоклавы для создания небольших объёмов заготовок (к примеру, 3–5 банок по 0,5 литра). Такие версии предпочтительны в случаях, когда вам не нужно много продуктов. Либо ограничено место в доме. Или вы приобретаете небольшой автоклав, чтобы была возможность перевезти его в машине (и, к примеру, сделать простейшие заготовки прямо на даче).
- Средний объём: от 15 до 40 литров. Удобный вариант для семьи, рыбаков и т. п.
- Значительный объём: от 40 до 120 литров. Такие версии чаще приобретают фермеры, которые часть приготовленных консервов создают на продажу.
3. По источнику нагрева:
- Нагрев на открытом огне или кирпичной плите (подобные некоторые умельцы создают для улицы). Специфика обычно — максимально толстое дно и стенки (не менее 4 мм). В противном случае срок работы — минимальный, высоки риски деформации. Подобных автоклавов промышленного производства сейчас в продаже немного.
- Нагрев на плите. Если производитель говорит о возможности использования газовых плит, толщина дна должна быть от 2 мм, лучше — больше. Для того, чтобы автоклав работал на индукционной плите, нужно обратить внимание на сталь дна. В частности, нержавеющая сталь AISI 304 имеет хорошее качество, однако для индукционных плит не подходит. Если планируете поставить автоклав на стеклокерамическую плиту, особенно важно учитывать максимальную массу, которую плита может выдержать. То же, впрочем, касается и иных типов плит. Большое преимущество нагрева такого типа — достаточно простое регулирование температуры.
- Применение ТЭНа. Плюс — высокая скорость нагрева. Риски же — вероятность неравномерного и слишком быстрого нагрева для нижнего слоя банок (они могут лопнуть); сложности с регулированием мощности (при отсутствии специальных дополнительных устройств).
- Использование как ТЭНа, так и плиты. Так в конкретном случае можно применить более удобный тип нагрева. К примеру, на даче — от электросети (ТЭН), а дома — плиту (в этом случае ТЭН достают, отверстие закрывают заглушкой).
4. По внутреннему давлению.
- Автоклавы с небольшим его уровнем (чаще всего 1,5 атм, как у автоклавов «Булат», «Крестьянка»). Обычно это автоклавы, работающие как на пару, так и воде, относительно небольшого объёма, с не слишком толстыми стенками, но часто изготовленные из нержавеющей стали. При достижении этого показателя срабатывает клапан сброса давления (чаще всего клапан для подобных автоклавов — автоматический, с заводскими настройками). Преимущество — относительно низкие риски срыва крышек.
- Автоклавы с высоким уровнем давления (3,5–7 атм, как автоклавы «Белорусский»). Обычно они отличаются более толстыми стенками, значительным объёмом. Клапан сброса давления — чаще настраиваемый. Риск — при более высоких температурах нагрева больше и вероятность повреждения банок, срыва крышек.
- Автоклавы с нерегулируемым внутренним давлением. До сих пор в продаже встречаются автоклавы, не имеющие клапана сброса давления. Они способны нагреться до максимальных температур. Однако опасность работы с подобным устройством велика: почти все взрывы автоклавов, о которых известно, связаны именно с такими моделями.
5. По схеме слива жидкости:
- Слив через верхнюю часть бака (открытую крышку). Минус — приходится поднимать тяжёлый автоклав, переносить его.
- Слив с помощью крана в нижней части бака. Вариант весьма эффективный, можно сразу сливать воду в таз или ведро. Эта схема максимально безопасна: банки не приходится доставать из горячей воды.
6. По функционалу. С помощью современного автоклава можно не только консервировать, стерилизовать. Некоторые модели можно преобразовать в:
- Самогонный аппарат. Для этого следует дополнить конструкцию, закрепив на крышке автоклава дистиллятор (например, «Пионер», «Витязь» для автоклавов «Булат», «Крестьянка» и другие).
- Коптильню, используя набор для копчения из нескольких ярусов.
Таким образом, универсальные варианты автоклавов почти всегда эффективнее, но несколько дороже. Они позволяют существенно расширить спектр блюд, готовить достаточно быстро. Лучше брать более современные версии: с клапаном сброса давления и краном для слива воды, они заметно безопаснее. А ещё — учитывать качество стали, схему контроля показателей (термометр, манометр, блок управления). Что касается объёма и функционала, здесь всё зависит от индивидуальных предпочтений, специфики вашей семьи.
Пример автоклава, который устроит большинство начинающих пользователей — «Булат». Он полностью безопасен: толстые стенки и дно, наличие клапана сброса давления, крана для слива жидкости. Контроль процесса с помощью термометра и манометра. Кроме того, вы можете выбрать модель нужного литража — от 15 до 34 литров. И версии с разным способом нагрева: ТЭН, любые виды плит. Он может работать как на пару, так и на воде. Есть также вариант с блоком управления, возможность преобразования оборудования в самогонный аппарат или коптильню.
Кроме того, вы можете подробно ознакомиться с иными нашими автоклавами: «Крестьянкой» и традиционным «Белорусским».