Рыба в автоклаве: особенности приготовления и лучшие рецепты

По какой-то причине значительная часть покупателей автоклавов воспринимает их исключительно как оборудование для создания тушёнки. На самом деле его возможности гораздо шире. Это первые и вторые блюда, заготовки на зиму, детские пюре, даже десерты.

Выделим, что автоклав — это возможность приготовления разнообразных блюд из рыбы: консервов в масле и томатном соусе, пряном бульоне, в желе, паштетов и прочего. Очень важно, что автоклав позволяет решить основную рыбную проблему — он делает мягкими мелкие кости. Продукт становится безопасным как для взрослых, так и для детей.

При этом для домашних консервов подойдёт не только «рыбная классика» (сельдь, сардина, скумбрия, хек, треска и прочие). Можно сделать очень вкусные заготовки и из речной рыбы, даже мелкой.

Несомненно, работа с рыбой в автоклаве имеет свою специфику:

1. Важный пункт — очистка: удаление чешуи, плавников, внутренностей и крупных костей. Давление в промышленных автоклавах обычно выше, чем в домашних. Поэтому размягчение крупных костей в большинстве случаев невозможно, их стоит удалить.

Если вы используете мелочь (килька, речная мелкая рыба), очистка минимальна — можно ограничиться удалением плавников, оставив кости.

2. Выбор заливки — на ваш вкус. Растительное масло позволяет максимально раскрыться вкусу рыбы. Пряный бульон подарит новые яркие нотки, добавит аромат. Томатная паста (соус) сделает ваши консервы эффектными внешне, внесёт разнообразие.

3. Если рыба содержит икру, её лучше консервировать отдельно. Молоку в домашние консервы лучше не добавлять (исключение — паштет).

4. Для консервирования рыбы лучше использовать тару объёмом не более 0,5 л.

5. Для того, чтобы кости обрели мягкость, лучше использовать режим на воде.

6. Мелкую рыбу лучше выкладывать вертикально, головами вниз. Так внешний вид готового продукта будет лучше.

7. Классический набор специй — лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика, кориандр.

8. В зависимости от типа рыбы, размера кусков базовый срок приготовления — 25–50 минут при 115 градусах в режиме на воде. Для паштета — 1 час при тех же условиях.

Далее приведём два рецепта: речной рыбы в масле и кильки в томатном соусе. По ним вы можете приготовить рыбу в автоклавах «Булат», «Крестьянка», «Белорусский».

 Готовить речную рыбу сложно из-за множества мелких костей. Она чаще становится угощением для кошек либо годами лежит в морозилке. Мы же предлагаем использовать её для отличных домашних рыбных консервов в масле!

Ингредиенты:

- речная рыба — 1 кг;

- лук репчатый — 2 шт.;

- перец чёрный — 7–10 горошин;

- соль — 10–15 г (2 ч. л.);

- масло подсолнечное рафинированное — 30 мл (6 ст. л.);

- вода кипячёная — 20–30 мл.

Схема приготовления:

1. Рыбу разморозить, промыть, дать жидкости стечь.

2. Разобрать рыбу по величине. Мелкую класть в отдельные банки, использовать с головами. Можно удалить внутренности и плавники, либо не разделывать вообще. Более крупную рыбу почистить, удалить внутренности, плавники, вынуть крупные кости, отрезать головы. Делить на кусочки 50–70 г.

3. Нашинковать лук полукольцами.

4. Промыть банки и крышки. На дно каждой банки поместить по 5 горошин чёрного перца.

5. Заполнить банки кусочками рыбы и луком, чередуя слои. Оставить до крышки примерно 2 см. Заполнение должно быть достаточно плотным, в процессе приготовления рыба усядет.

6. 0,5 ч. л. соли положить на дно каждой банки, ещё 0,5 ч. л. — сверху на кусочки рыбы, когда банка будет наполнена.

7. Влить воду (10–15 мл в каждую банку), затем растительное масло (15 мл в банку).

8. Время приготовления — 30 минут в режиме на воде при 115 градусах.

9. Когда температура в автоклаве снизится до 35–40 градусов, слить воду и достать банки.

 Килька в томатном соусе — любимая многими со времен СССР. Но в магазинах сейчас она часто попадается низкого качества.  С домашними консервами этого не случится!

Ингредиенты:

- килька свежемороженая — 1 кг;

- морковь — 200–300 г;

- лук репчатый — 100 г;

- томатная паста — 100 мл;

- вода — 100–150 мл;

- перец чёрный —6–8 горошин (3–4 горошины на 1 банку по 0,5 л);

- перец душистый — 2 шт. (1 горошина на банку 0,5 л);

- лавровый лист — 1 лист, 0,5 листа на 1 банку по 0,5 л;

- соль — 14–15 г, по вкусу (1 чайная ложка без горки на банку 0,5 л).

Схема приготовления:

1. Разморозить кильку, хорошо промыть, дать воде стечь.

2. Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать кубиками. Овощи пассеровать на сковороде до появления кремового оттенка.

3. Томатный соус смешать с водой, довести до кипения. Чтобы сделать соус более густым, можно добавить муку.

4. Смешать соус и овощи, добавить соль.

5. Промыть банки. На дно каждой поместить перец (3–4 горошины на банку), лавровый лист (половинку листа).

6. Выложить в банку примерно 2 ст. л. смеси овощей и соуса. Плотно уложить рыбу (слой толщиной примерно 4 см). Вновь залить 2 ст. л. смеси соуса и овощей, плотно уложить новый слой рыбы. Чередовать слои до заполнения банки (до крышки должно остаться 3–4 см).

7. Закрыть банки, установить их в автоклав.

8. Время приготовления — 25 минут в режиме на воде при 115 градусах.

9. Когда температура в автоклаве снизится до 35–40 градусов, слить воду, достать банки.

Вкус кильки в томатном соусе станет максимально насыщенным через 1–2 месяца, когда впитает аромат овощей и специй.

Качественные и доступные автоклавы «Булат», «Крестьянка», «Белорусский» разных литражей, дополнительные устройства к ним можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.