Стерилизация солений в автоклаве: как делать так, чтобы овощи были хрустящими

Оглавление.

1. Почему огурцы становятся мягкими: четыре главные причины.

2. Автоклав: правильные настройки - хруст гарантирован.

3. Рецепт хрустящих солёных огурцов для автоклава.

Автоклав - настоящее спасение для тех, кто занимается домашними заготовками всерьёз. Он значительно упрощает процесс стерилизации, экономит время и позволяет делать запасы на зиму не только вкусными, но и безопасными. Но вот незадача - многие владельцы автоклавов сталкиваются с одной и той же проблемой: огурцы после стерилизации становятся мягкими. Вместо ожидаемого хруста – рассыпчатая мякоть. Почему так происходит и как этого избежать? Разберёмся вместе.

Почему огурцы становятся мягкими: четыре главные причины

Важно понимать: не всегда виноват автоклав. Залог хрустящих огурцов – правильная подготовка и точные пропорции. Вот основные ошибки, которые могут испортить результат:

1. Мягкая вода.

Для засолки лучше всего подходит жёсткая вода, в ней огурцы сохраняют плотность и упругость. Если вода из-под крана слишком мягкая или фильтрованная – результат будет хуже.

2. Недостаток соли.

Хруст – это неотъемлемая часть хороших солёных огурцов. При слишком слабом растворе (так называемых малосольных огурцах), хруст держится недолго. Оптимальная концентрация – 1,5 столовой ложки крупной, не йодированной соли на литр воды.

3. Грязная тара

Микрофлора, оставшаяся в банке или на огурцах, способна быстро превратить плотные овощи в слизистую массу. Всё должно быть тщательно промыто и ошпарено.

4. Неподходящие огурцы

Идеально – небольшие, молодые огурчики одинакового размера и без жёсткой кожицы. Замочите их в холодной воде на 4-6 часов перед закладкой в банки – это помогает сохранить текстуру.

Автоклав: правильные настройки – хруст гарантирован

Теперь о главном. Даже если с ингредиентами всё в порядке, режим стерилизации тоже играет ключевую роль. Чтобы огурцы получались по-настоящему хрустящими, соблюдайте следующие рекомендации:

• Режим: «на пару», а не в воде;
  
  

• Температура: 100°C (не выше!);
  
  

• Время стерилизации: 1-5 минут, в зависимости от объёма банок;
  
  

• Нагрев – медленный, не разгоняйтесь: 30–50 минут до нужной температуры;
  
  

• Избыточное давление – враг хруста, используйте клапан сброса давления.

Бонус: рецепт хрустящих солёных огурцов для автоклава

Вот один из наших любимых, проверенный временем рецепт, отлично подходящий для автоклавов «Булат», «Крестьянка», «Белорусский» и других моделей.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы – сколько войдёт (предварительно замоченные 4 часа);
  
  

• соль крупная, не йодированная – 1 ст. л. с горкой;

• сахар - 1 ст.л. с горкой;

• уксус 70% - 1 ч.л.;

• лист хрена – 1 шт.;

• чеснок – 2 зубчика;

• листья чёрной смородины – 1–2 шт.;

• укроп – 1 зонтик;

• чёрный перец – 2–3 горошины;

• вода –  до верха.
  
  Дополнительно по вкусу можно добавить: лавровый лист, листья вишни, душистый перец, гвоздика, горчица.

Этапы приготовления:

1. Огурцы промываете и замачиваете на 4 часа. Обрезаете кончики.

2. На дно банки кладём специи: хрен, смородину, перец.

3. Закладываем огурцы слоями, пересыпая солью и чесноком.

4. Заливаем горячей водой. Закрываем банки крышками. 

5. Ставим в автоклав. 

6. Нагреваем до 100 °C. Стерилизуем 5 минут.

7. Ждём остывания до 60 °C, затем аккуратно достаём банки, используя защиту для рук. Всё – можно убирать на хранение.

Через 7–10 дней огурцы готовы. И что особенно приятно –  они будут хрустящими!

Приятного аппетита!

  Автоклавы «Булат», «Крестьянка», «Белорусский», на ваш выбор, с ТЭНом или на плите, по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус». Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.