0
17 сентября 2025
Оглавление:
2.Свиная грудинка холодным способом
✅ Лещ холодного копчения.
Ингредиенты:
- лещ;
Для рассола на 1 л воды ( на 1 кг рыбы потребуется 1 л рассола):
- соль – 80 г;
- сахар – 20 г.
В классическом варианте стоит выбрать ольховую щепу. Если хотите особенный вкус, можно использовать ольховую и вишнёвую щепу (соотношение 1:1).
Схема приготовления:
1. Рыбу промыть, разрезать по хребту, убрать внутренности. Вновь промыть.
2. Приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать, кипятить 3–5 минут. Затем остудить до комнатной температуры.
3. Залить рыбу рассолом. Сверху поставить гнёт. Убрать в холодильник на 3 дня.
4. Промыть рыбу проточной водой. Повесить для просушивания в тёмное прохладное место на сутки.
5. Повесить рыбу на крючки в коптильную камеру. Коптить при 25–28 градусах 6–12 часов, в зависимости от размера рыбы.
7. Чтобы рыба «дошла», поместить её на сутки в тёмное хорошо проветриваемое место.
Чтобы дым распределился максимально равномерно, заверните готовую рыбу в пищевую плёнку и уберите в прохладное место на двое суток. Срок хранения — 10–14 дней в холодильнике.
✅Свиная грудинка холодным способом
Тип посола — сухой. Толщина кусков — не более 7–10 см (иначе мясо может не просолиться).
Ингредиенты:
свиная грудинка — ломти толщиной 7–10 см;
соль крупного помола — 10% от массы мяса;
сахар — по вкусу, примерно 1% от массы мяса;
чеснок — по вкусу и в зависимости от его остроты (1–2% от массы мяса);
красный и чёрный перец молотый — по вкусу.
Схема приготовления:
1. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Затем соль, сахар, специи, чеснок перемешать, натереть ими куски свинины.
2. Продукт отправить под гнёт на 5–7 дней (в прохладное место).
3. Промыть мясо чистой прохладной водой.
4. Куски грудинки на 2 суток вывесить на крюки или прутья в тёмном месте с минимальной влажностью для просушки.
5. Вывесить свинину в коптильной камере, чтобы куски не касались друг друга (либо соприкосновение было минимальным).
6. Срок копчения — 2–3 дня, температура — не более 30 градусов.
7. Отключить дымогенератор. Мясо должно провисеть в коптильной камере ещё 24 часа.
8. Для стабилизации вкуса ещё сутки куски грудинки должны лежать в холодном погребе либо в холодильнике.
✅ Курица холодного копчения
Ингредиенты:
- курица — 3 кг;
- соль поваренная (крупный помол) — 100 г;
- соль нитритная — 80 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- перец чёрный горошком — 5–10 шт;
- перец душистый горошком — 3–5 шт.;
- лавровый лист — 1–3 шт. (по вкусу);
- чеснок — 1–2 зубчика;
- вода артезианская — 1,5 л.
Схема приготовления:
1. Промыть тушку. Подсушить бумажными полотенцами.
2. Разделить курицу на 2 части.
3. Приготовить маринад. Воду довести до кипения, положить соль и сахар, добавить специи, чеснок. Когда маринад вновь закипит, выключить. Остудить до комнатной температуры.
4. Курицу залить маринадом, поставить в холодильник под гнёт на 4–5 дней.
5. Промыть половинки тушки под проточной водой. Вывесить в тёмном хорошо проветриваемом месте на на 24 часа.
6. Срок копчения — обычно 2–3 дня при 25 градусах.
7. Курица должна проветриться в течение 6 часов в тёмном месте. А затем 1–2 дня полежать в холодильнике для стабилизации вкуса.
Даже для начинающего коптильщика вероятность ошибки в представленных выше рецептах минимальна. При этом варианты оптимальны для рыбака, при наличии собственного домашнего скота или птицы.
Дымогенераторы, производимые компанией «Геликон», имеют высокую длительность непрерывного копчения:
- даже небольшие модели (например, Bravo 2 с бункером на 3,5 литра) работают без перерыва 8 часов;
- дымогенератор «Ворон» на 20 литров — непрерывное копчение до 36 часов.
Такая схема особенно удобна для новичка: не приходится постоянно подходить к дымогенератору, проверяя качество дымления.
Более подробную информацию о дымогенераторах Bravo 2, Merkel 2, «Ворон» и прочих, коптильных камерах, иных товарах для копчения можно получить в каталоге товаров нашего интернет-магазина «Геликон MARKET». Срок доставки заказа в ваш город — от 2 дней!
14 Отзывов
