• Самогоноварение рецепты
• Консервирование рецепты
• Сыроварение рецепты
• Копчение рецепты
• Холодная ковка
• Cамогонные аппараты
• Печи муфельные
• Новости
• Дом и сад
• Пивоварение

Как коптить рыбу горячим способом? Секреты копчения рыбы в домашних условиях

28 сентября 2023

2200

0

Один только аромат, который издаёт домашняя рыба горячего копчения, — половина праздника. А если добавить вкус — то все 100%! И это отличный вариант не только для рыбаков, но и прочих ценителей рыбной кухни.

Горячее копчение — быстрый и относительно простой способ приготовления разнообразных блюд. Но рыба — это особая история. Причём именно с ней при часто возникают проблемы: горечь, тушки разваливаются, коптятся неравномерно и т. п. Потому в этой статье мы приведём ряд советов, как создать вкусную копчёную рыбку:

1. Начнём традиционно с подготовки продукта. Некоторые полагают, что горячее копчение позволяет «привести в форму» даже подпорченную рыбу. На деле — не так. Вкусным будет только качественный продукт. Желательно, чтобы он был свежим, охлаждённым. Если работаем с ранее замороженной рыбой, стоит выбрать тушки без повреждений (прорезов), с чешуёй (её мы не счищаем), примерно одинакового размера (чтобы они коптились равномерно), с прозрачными глазами. Разморозка должна быть завершена, лишняя вода удалена (в противном случае рыба просто сварится).
2. Что рыбу можно не чистить перед копчением — тоже не совсем правильно. Да, совсем не обязательно отделять головы, с ними наше лакомство будет только сочнее. И чешую, плавники тоже не стоит убирать: на них останется значительная часть канцерогенов, а внешний вид, цвет будет красивее. Однако что касается внутренностей, жабр, то их, а особенно, желчный пузырь, удалить необходимо. И чистить стоит аккуратно, иначе в местах, куда попадёт желчь, может чувствоваться горечь. Оставить внутренности можно только у наиболее мелкой рыбки (ерши, мелкие окуньки и т. п.). Крупные же тушки для равномерности копчения лучше разделить на несколько частей.
3. Соль. Пересолить продукт горячего копчения нельзя: рыба возьмёт именно столько, сколько нужно. Потому натирайте или кладите в маринад побольше соли крупного помола. А перед выкладкой в коптильню — не забудьте промыть тушки холодной водой и обсушить.
4. Специи. Когда мы имеем дело с дымом, он — самый сильный ароматор. И можно часами мариновать продукт, в итоге даже не почувствовав вкуса пряностей. Потому для копчения рыбы лучше применять лишь самые яркие специи: чеснок, перец (красный, чёрный, душистый), укроп.
5. Размещение тушек. Не секрет, что частая проблема — когда части рыбы падают вниз, развалившись. Потому обязательно заранее хорошо их просушить, а также обвязать, если готовим на крюках. В этом случае, кстати, копчение наиболее равномерно, но друг друга рыбки касаться не должны. Если же мы готовим на решётке, обвязывать не нужно. Зато очень важно промазать решётки растительным маслом: тогда рыба не пригорит.  Ещё один момент — лучше разложить тушки на равном расстоянии. 
6. Щепа. Можно применять покупную (классика — ольха) либо самодельную. Но лучше без коры: продукты могут приобрести горьковатый вкус. Горечь может дать и щепа дуба: он даст приятный цвет, но одновременно — терпкость и ненавязчивую горечь (много дубильных веществ). Щепа фруктовых деревьев придаст особый аромат. Но если она самодельная, лучше сделать её не из мелких веток, а из древесины от ствола. И ещё: щепа должна именно тлеть, а не гореть. В противном случае ваши копчёности могут обуглиться, быть все в саже. Следите, чтоб доступ кислорода в коптильню был минимальным (но при этом тление не должно прекращаться). Когда щепа покупная, она часто бывает пересушенной. Это нежелательно, ведь при копчении щепа должна тлеть. Потому лучше сбрызнуть купленную щепу водой, а затем дать немного постоять. Ещё один очень важный момент — количество щепы: её не должно быть слишком много (обычно достаточно на 2 см от дна).
7. Сразу после того, как достанете готовую рыбу, стоит смазать её маслом (обязательно рафинированным): тогда тушки обретают чудесный золотистый цвет.
8. Поддон для жира — очень важная деталь как для покупной, так и самодельной коптильни. При его отсутствии жир попадает на щепу. В результате дым может обрести крайне неприятный запах, а ещё — щепа затухает.
9. Рыба, особенно мороженная, из магазина, содержит много лишней жидкости. И есть риски, что она «сварится». Поэтому при наличии такой возможности через 5–10 минут после начала процесса лучше ненадолго открыть крышку коптильни, выпустив лишний пар (в квартире делать это не рекомендуется).
10. Небольшие тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20–25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40–50 минут.

Равномерно прокоптить рыбу горячим (а при необходимости — и холодным) способом поможет коптильня Bravo 2. Важный момент для тех, кто заботится о своём здоровье — возможность работы с технологией «эко-дым». Более подробная информация о Bravo 2 — по этой ссылке. Сроки доставки при заказе в нашем интернет-магазине «Градус Хаус» — от 1 дня!

Рассказать друзьям:

Обсудить 0