Курица — мясо, доступное большинству россиян. При этом она почти идеальна в плане качества питания: вкусная, полезная, почти диетическая. Эта птичка хороша в любом виде: варёном, запечёном, жареном…

Копчёная курочка — наверно, наиболее востребованный из всех продуктов горячего копчения. И одновременно — настоящий деликатес. А тот, кто пробовал её в домашнем исполнении, больше никогда не пойдёт за этим лакомством в магазин. Процесс копчения можно провести даже в большой кастрюле с крышкой. Но чтобы избежать задымления, нужна герметичная ёмкость. Например — коптильня Bravo 2, которая позволяет коптить прямо в квартире или гараже. 

Однако не так уж легко произвести идеальную копчёную курочку с первого раза. Как говорится, «вся суть — в мелочах». 

Какие моменты важно учитывать, готовя курицу горячего копчения?

1. Оптимальный вариант, если вы решили коптить птицу целиком — применить специальную насадку для копчения. В этом случае процесс приготовления будет максимально равномерным. А курица не упадёт вниз, на поддон для жира (такое периодически случается). Можно также перевязать тушку шпагатом.

2. Сырым или варёным должно быть мясо перед закладкой —- сложный вопрос. Предварительная варка — это всегда лишние временные затраты. Однако если птица старая и мясо жёсткое, то его обязательно перед копчением отварить до полуготовности (в среднем — 40 минут). Убираем пенку — и бонусом к копчению получаем отличный куриный бульон!

А ещё отваривание будет способствовать более равномерному копчению, позволит удалить часть жира, сократит время копчения за счёт варки, сделает мясо более нежным и сочным.

3.  Маринад может быть как сухим, так и мокрым. Но очень важно, чтобы перед копчением поверхность курицы оказалась сухой. В противном случае вероятно неравномерное копчение и даже наличие горечи в готовом блюде. Дым не сможет проникнуть через наиболее влажные участки. Пятна на поверхности будут смотреться неэстетично. Есть и риск того, что часть продукта останется сырой.

Чтобы процесс проходил «как надо», после сухого либо влажного (рассольного) маринования тушку стоит промыть прохладной водой, затем промокнуть бумажными полотенцами и посушить 4–5 часов в сухом проветриваемом помещении. Другой путь — установить насадку с курицей в коптильню. И медленно повышать нагрев до 60 градусов, подсушивая тушку. Потом положить в коптильню щепу и повысить уровень нагрева.

4. Сложный момент — так называемая «куриная кожа». Это не кожица в привычном понимании. В связи со скоплением жира или жидкости ближе к коже, поверхностный слой (до 1 см) может стать чрезмерно плотным. А внутренняя часть — не пропечься. Для предотвращения этого можно:

- частично отварить курицу;

- с помощью тонкого шила, вилки с длинными зубцами сделать проколы в разных частях тушки.

5. Если мечтаете о приятном золотистом оттенке, добавьте в маринад сахар.

6. Не стоит класть слишком много щепы. Перекоптить курицу — легко. Мясо нежное, и горьковатый привкус станет не лучшим украшением блюда. Оптимальный вариант  — по 1 горсти щепы ольхи и груши (можно — яблони).

7. Копчение — не тот процесс, в который стоит включать бесконечное множество специй. Самый яркий аромат и привкус даёт дым — это очевидно. Почти любые специи на его фоне будут выглядеть не столь заметно. Потому лучше выбрать простую подборку из узнаваемых специй. Например, перец (разные виды), лавровый лист, чеснок и прочие варианты, подходящие для курицы. 

8. Обычно сложный вопрос — когда завершать копчение. Простой вариант решения — когда при прокалывании куриной кожицы выступает прозрачный сок. Большинство прочих методов (например, по бронзовому оттенку, запаху, точному времени копчения) малоэффективны.

Таким образом, большинство представленных нюансов стоит отнести к технологии приготовления. О большинстве из них знают профессиональные повара. И теперь вы можете коптить практически на их уровне!

Приведём проверенный несложный рецепт курицы горячего копчения. Для приготовления нам понадобится тушка молодой курицы (крупного цыплёнка).

Курица горячего копчения. Простой рецепт

Ингредиенты:

- курица —  1 шт., вес — примерно 1,5 кг.

- соль — 80 г;

- сахар — 10–15 г;

- специи (чеснок, лавровый лист, смесь перцев) — по вкусу.

Для копчения:

- ольховая щепа с добавлением грушевой, соотношение 1:1 — 100 г.

Схема приготовления:

1. Промыть тушку курицы, удалить при необходимости волоски.

2. Измельчить специи, смешать с солью и сахаром. Натереть смесью поверхность куриной тушки. 

3. Упаковать курицу в полиэтиленовую плёнку. Убрать в холодильник на двое суток (несколько раз в день желательно переворачивать).

4. Достать курицу, промыть её прохладной водой. Промокнуть бумажным полотенцем. Оставить подсушиться на 3–4 часа.

5. Выложить на дно коптильни щепу. Разместить курицу на насадке или крючках в коптильне. Закрыть крышку, настроить вывод дыма в форточку или вытяжку. Включить плиту.

6. Коптить тушку данного размера при 100 градусах 45–60 минут. Готовность продукта определить по выделению прозрачного сока при протыкании кожицы.

Далее тушке нужно дать остыть и проветриться в течение 2–4 часов.

Такая курочка может стать замечательным особенным блюдом к вашему новогоднему столу. Недорого — и необыкновенно вкусно. 

Всем приятной подготовки к наступающим праздникам!

Коптильню Bravo 2, дымогенераторы и коптильные камеры для холодного копчения в ассортименте по ценам от завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус». Кстати, они могут не только пригодиться в хозяйстве, но и стать приятным и полезным подарком на Новый год и Рождество. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.