0
09 сентября 2026Оглавление:
1. Ингредиенты
2. Готовка
4. Хранение
Для такой заготовки хорошо подходит автоклав Булат. Грибную массу сначала доводим до готовности на плите, раскладываем по банкам, а затем проводим заключительную термообработку уже в автоклаве. Для грибов это особенно важно: при консервировании им нужна обработка при температуре выше 100 °C.
Что понадобится
На 6 банок по 0,5 л:
2 кг свежих грибов;
500 г репчатого лука;
500 г моркови;
50–70 мл растительного масла;
1 головка чеснока;
60 мл 9%-ного уксуса;
25–30 г соли;
1 ст. л. сахара;
чёрный молотый перец по вкусу;
2–3 лавровых листа;
немного острого перца — по желанию.
Для икры подойдут разные съедобные грибы. Если собирали их сами, сначала внимательно перебираем урожай: старые, червивые, повреждённые и вызывающие сомнение экземпляры в заготовку не идут. Грибы нужно хорошо очистить от земли и мусора и сразу подвергнуть тепловой обработке.
Готовим грибную икру
Сначала грибы отвариваем до готовности. Время зависит от вида грибов, поэтому здесь лучше ориентироваться на конкретный продукт, а не пытаться сварить всё по одному таймеру. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла лишняя вода.
Лук режем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. В большой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло и сначала обжариваем лук.
Когда он станет мягким и начнёт слегка золотиться, добавляем морковь. Жарим ещё несколько минут, чтобы овощи стали мягкими.
Грибы пропускаем через мясорубку вместе с овощной зажаркой. Если хочется более однородную икру, массу можно дополнительно измельчить блендером. А если нравится, когда попадаются небольшие кусочки грибов, достаточно одного прохода через мясорубку. Перекладываем всё обратно в сотейник. Добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист.
Тушим грибную массу около 40–45 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Икра получается довольно густой, поэтому оставлять её без присмотра не стоит — снизу она может начать приставать.
Чеснок измельчаем и добавляем ближе к концу приготовления. Уксус вливаем уже перед раскладыванием по банкам и хорошо перемешиваем. Здесь как раз удобно попробовать икру на вкус. Если хочется чуть острее — добавить перца, если вкус кажется резковатым — дать массе ещё немного постоять на слабом огне. После автоклава вкус всё равно немного изменится и станет более спокойным.
Раскладываем по банкам
Банки и крышки заранее подготавливаем для консервирования.
Горячую грибную икру раскладываем по банкам, не заполняя их до самого края. Оставляем свободное пространство согласно инструкции к используемым банкам и крышкам. Протираем края банок, закрываем крышками и проверяем, чтобы укупорка была нормальной. После этого банки устанавливаем в автоклав Булат.
Как готовить грибную икру в автоклаве
Для этого рецепта используем режим «на воде» — 115 °C, 40 минут. Такой режим мы применяем для грибной икры в «Булате». Банки устанавливаем в автоклав и заливаем воду примерно на 3–4 см выше крышек верхнего ряда. Закрываем крышку и начинаем нагрев.
40 минут отсчитываем после выхода автоклава на 115 °C, а не с момента включения плиты. После этого нагрев выключаем и оставляем «Булат» спокойно остывать. Открывать его можно, когда температура опустится ниже 45 °C, а давление по манометру будет на нуле.
Не стоит пытаться ускорить охлаждение резким сбросом давления. Банки в этот момент тоже лучше не трогать. Когда автоклав остыл, достаём банки, протираем их и оставляем до полного остывания. После этого проверяем герметичность крышек и убираем икру на хранение.
Как хранить грибную икру
Готовые домашние консервы хранят в прохладном тёмном месте. Банки с нарушенной герметичностью, вздутыми крышками, подтёками или другими подозрительными изменениями использовать нельзя.
И ещё один момент, о котором лучше помнить заранее: ботулинический токсин нельзя определить по запаху или вкусу. Поэтому сомнительную банку не стоит «проверять на вкус». Её безопаснее выбросить.
Куда использовать грибную икру зимой
Самый простой вариант — достать баночку вечером, открыть и намазать икру на свежий хлеб. Но этим дело обычно не заканчивается. Грибная икра хорошо подходит для начинки блинов и пирогов. Её можно положить в тарталетки, подать с картофелем или использовать как добавку к горячему гарниру.
А ещё можно сделать горячие бутерброды: хлеб, слой грибной икры, немного сыра — и в духовку на несколько минут. Поэтому мы советуем делать несколько небольших банок, а не одну большую. Открыл одну — использовал за несколько дней, а остальные спокойно ждут своего часа.
Автоклав Булат здесь становится удобным помощником именно при больших объёмах заготовок. Когда грибов набралось много, не приходится перерабатывать их по одной банке и каждый раз заново заниматься стерилизацией. Приготовили икру, разложили по банкам, провели предусмотренный технологией цикл обработки — и часть урожая отправилась на хранение.
А зимой остаётся самое приятное — открыть баночку и вспомнить, что летний грибной урожай пропал не зря.
19 Отзывов
