32
24 июля 2025
Оглавление.
1. Основные моменты, которые нужно учитывать при консервации грибов в автоклаве.
2. Рецепт 1. Маринованные опята.
3. Рецепт 2. Икра грибная из лисичек
Грибы – это ценный источник белка, витаминов и микроэлементов, но, к сожалению, они являются скоропортящимся продуктом и требуют особого внимания при консервировании. Автоклав – это настоящая находка для любителей грибов, ведь он облегчает процесс консервации, позволяя сохранить максимум пользы и вкуса!
Автоклавирование грибов имеет ряд преимуществ:
• Безопасность: Высокая температура и давление в автоклаве уничтожают споры ботулизма – смертельно опасного микроорганизма, который может развиваться в герметично закрытых банках с грибами.
• Быстрота: Автоклав значительно сокращает время стерилизации по сравнению с традиционными методами.
• Удобство: Процесс консервации в автоклаве не требует постоянного контроля и позволяет заготовить большое количество грибов за один раз.
Основные моменты, которые важно учитывать при консервации грибов в автоклаве
1. Подготовка грибов:
• Выбор грибов: Используйте только свежие грибы без признаков гнили или повреждений.
• Очистка: Тщательно очистите грибы от грязи, песка и других загрязнений. Можно промыть их под проточной водой.
• Нарезка: Нарежьте грибы на кусочки нужного размера, если это необходимо.
2. Заполнение банок:
• Укладка в банки: Плотно уложите грибы в чистые банки, оставив немного места до верха (примерно 1-2 см). Важно! Грибы необходимо отварить перед укладкой, так как они сильно теряют в объеме при термообработке.
• Заливка рассолом/маринадом: Залейте грибы рассолом или маринадом по рецепту. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала все грибы.
3. Важные моменты:
• Строго соблюдайте рецепт и время стерилизации, так как неправильная стерилизация может привести к развитию ботулизма – очень опасного заболевания.
• Кислотность: Для безопасности рекомендуется добавлять в заливку кислоту (уксусную, лимонную), так как ботулизм не развивается в кислой среде.
Рецепты консервированных грибов в автоклаве:
Рецепт 1. Маринованные опята
Ингредиенты:
опята;
для маринада на 1 литр воды:
9% уксус - 8 ст. ложек
сахар - 2 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
лавровый лист - 1 шт.;
душистый перец - 4 горошины;
горький перец - 4 горошины
гвоздика - 3 шт.
Схема приготовления:
1. В воду закладываем специи (кроме уксуса) и кипятим 10 минут, чтобы ароматы раскрылись. Добавляем уксус. Маринад процеживаем.
2. Грибы чистим, моем, отвариваем 10 минут в растворе лимонной кислоты 2-3 г на 1 л, снимаем пену, отбрасываем на дуршлаг.
3. Раскладываем грибы в чистые баночки, заливаем маринадом по плечики, закручиваем крышками.
4. Загружаем баночки в автоклав.
5. Готовим в режиме "на пару" при 115 градусах 45 минут. Остужаем до 40 градусов, вынимаем готовые грибочки.
Рецепт 2. Икра грибная из лисичек
Ингредиенты:
грибы отварные - 2,5 л;
морковь - 500 г;
репчатый лук - 500 г;
томатный соус - 0,5 л;
масло растительное - для жарки;
острый перчик - по вкусу;
соль - 10 г на 1 кг массы;
лавровый лист, перец горошком - по вкусу;
чеснок - 1 головка;
уксус 9% - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. ложка (для баланса вкуса).
Схема приготовления:
1. Мелко нарезаем лук и морковь. Делаем зажарку. Грибы тоже обжариваем.
2. Все пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем томатный соус, лавровый лист, перец, соль и тушим 45 минут.
4. За 5 минут до отключения нагрева добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
5. Добавляем уксус и сахар.
6. Раскладываем в банки, закрываем крышками.
7. Стерилизовать в автоклаве в режиме “на воде” при 115 градусах 40 минут.
Автоклав - это ваш надёжный помощник в заготовке грибов на зиму! Благодаря ему вы сможете наслаждаться вкусными и безопасными грибными блюдами круглый год! Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты!
Автоклавы «Булат», «Крестьянка», «Белорусский», на ваш выбор, с ТЭНом или на плите, по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Геликон Маркет». Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.
16 Отзывов
