Зелёный кетчуп на зиму в автоклаве «Булат»: необычная заготовка, которая приятно удивляет

Оглавление:

1. Ингредиенты

2. Подготовка овощей

3. Подготовка банок

4. Советы

Зелёные помидоры редко становятся главным ингредиентом домашних соусов. Чаще всего их маринуют или оставляют дозревать. А зря. Из них получается густой кетчуп с лёгкой кислинкой и насыщенным овощным вкусом. Он хорошо подходит к мясу, запечённому картофелю, домашним колбаскам и даже обычным котлетам.

Главное преимущество приготовления в автоклаве Булат — можно сразу сделать несколько банок на зиму. Соус проходит полноценную термообработку уже после укупорки, поэтому спокойно хранится без холодильника.

Что понадобится

На 2 кг зелёных помидоров:

• 500 г репчатого лука;

• 2 сладких перца;

• 4 зубчика чеснока;

• 120 г сахара;

• 35 г соли;

• 80 мл яблочного уксуса 6%;

• 1 чайная ложка молотого кориандра;

• 1 чайная ложка копчёной паприки;

• ½ чайной ложки чёрного перца.

Подготавливаем овощи

Помидоры моем, удаляем плодоножки и разрезаем на несколько частей. Лук очищаем, перец освобождаем от семян, чеснок тоже очищаем.

Все овощи пропускаем через мясорубку. Если нравится более нежная текстура, то можно воспользоваться мощным блендером.

Получившуюся массу переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи, хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

После закипания варим около 25–30 минут на небольшом огне. За это время овощи станут мягче, а лишняя влага испарится. Затем добавляем уксус и ещё раз всё перемешиваем.

Для того, чтобы получить максимально однородный кетчуп, на этом этапе нужно ещё раз пройтись блендером.

Подготовка банок

Готовый горячий кетчуп сразу раскладываем по чистым банкам, оставляя примерно 2 см свободного пространства до края. Банки герметично закрываем крышками.

Дальше начинается работа автоклава.

Устанавливаем банки в Булат, заливаем воду согласно инструкции к вашей модели и закрываем крышку аппарата.

Для овощных соусов обычно используют режим стерилизации 120 °C в течение 15–20 минут после выхода автоклава на рабочую температуру. Такой режим позволяет хорошо прогреть содержимое банок и обеспечить длительное хранение готового кетчупа.

После приготовления кетчупа даём автоклаву остыть до 40 °C. Торопиться здесь не стоит — так безопаснее и для самого аппарата, и для заготовок.

Когда давление полностью снизится, банки можно достать и оставить остывать при комнатной температуре.

Несколько советов из практики

Если вдруг зелёные помидоры оказались очень плотными, то проварите их минут на 10 дольше. Так ваш будущий кетчуп станет более однородным

Весь сахар сразу лучше не добавлять. Рекомендуем оставить небольшую часть и попробовать кетчуп перед раскладкой по банкам. Разные сорта зелёных томатов отличаются по кислоте, поэтому иногда вкус стоит немного скорректировать.

И ещё один момент. Не стремитесь сделать соус слишком густым ещё на плите. Во время стерилизации в автоклаве он становится немного плотнее сам, поэтому лучше оставить консистенцию чуть более жидкой, чем хочется на первый взгляд.

Что получается в итоге

Готовый кетчуп имеет приятный зеленовато-оливковый оттенок, густую консистенцию и яркий овощной вкус с лёгкой кислинкой. Рекомендуем вам после приготовления дать кетчупу постоять несколько недель. После этого времени его вкус раскроется ещё ярче.

Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и нередко заканчивается быстрее привычного красного кетчупа. Многие потом специально оставляют часть зелёных помидоров именно для этого рецепта.