С одной стороны, свинина — наиболее удобное и доступное для домашнего копчения мясо. С другой — очень многие коптильщики советуют не готовить окорок горячего копчения, так как он часто получается пересушенным и невкусным. 

Мы хотим предложить отличный рецепт домашнего окорока в обновлённой коптильне Bravo 2: мясо будет сочным и очень ароматным. Вертикальное копчение с помощью крючков способствует равномерному распределению дыма. Идеальный вариант для красивой нарезки или вкусных бутербродов на завтрак. Все тонкости смотрите ниже!

Рецепт домашнего окорока горячего копчения:

Ингредиенты:

- свиной окорок — 1 кг;

- соль поваренная — 300 г;

- соль нитритная — 300–400 г;

- сахар — 200–300 г; 

- перец чёрный горошком — 0,5–1 ч . л.;

- лавровый лист — 1–2 шт.;

- чеснок — 15–20 г.

- вода артезианская для маринада.

Специфика мяса — куски должны быть цельными, оптимально — толщиной 7–10 см. Возможно — с жировыми прослойками, но толщиной не более 0,5–0,7 см. Кроме того, можно добавить любые другие специи по вкусу. Вода используется для маринада, её желательный уровень — на 2 см выше мяса.

Схема приготовления:

1. Окорок порезать на куски толщиной не более 7–10 см. Хорошо промыть. Натереть чесноком, измельчённым с помощью мелкой тёрки или чеснокодавилки. Важно, чтобы поверхность мяса была натёрта равномерно. Затем уложить в ёмкость (слишком плотная укладка нежелательна).

2. Приготовить маринад: залить в кастрюлю воду, добавить оба вида соли и сахар, специи (исключая чеснок). Довести до кипения, помешивая. Уменьшить огонь и варить 1–3 минут.

3. Охладить маринад до комнатной температуры. Залить им мясо. Можно также использовать шприцевание (ввести маринад внутрь кусков). Поставить ёмкости в холодильник. Срок маринования — 5 дней. Куски мяса ежедневно 1–2 раза обязательно массировать, переворачивать.

4. Промыть мясо, смыть с него специи. Сделать обвязку кусков шпагатом.

5. Подвесить куски на обсушку на 5–6 часов при комнатной температуре в тёмном проветриваемом помещении. Поверхность должна высохнуть полностью.

6. Добавить в коптильню щепу. Рекомендуемая смесь — ольха и вишня в равных пропорциях. Влажность — средняя.

7. Длительность копчения — 50–60 минут при температуре 100 градусов. В современной модификации коптильни Bravo 2 термометр находится в средней части бака, что позволяет максимально точно определить температуру в зоне копчения. Температура готовности внутри окорока (при наличии щупа) — 70–74 градуса.

8. Естественное остывание коптильни (температура 50–60 градусов) — 2–3 часа.

9. Проветрить куски при комнатной температуре, в тёмном месте, при небольшом сквозняке 12–24 часа. Предварительное охлаждение (хотя бы несколько часов в холодильнике) перед употреблением улучшит вкус продукта.

В этой версии окорок получается копчёно-запечёным, очень ароматным, с насыщенным вкусом. Лучше не класть много щепы, чтобы внешняя поверхность не стала слишком тёмной, почти чёрной.

Всем приятного аппетита! Коптильню Bravo 2 с удобным для вас объёмом куба вы можете приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус».